1年をとおして手ごろな値段で手に入るじゃがいもは、じつは栄養面でも優秀な野菜です。「じゃがいもの栄養なんて、でんぷんしか入っていないのでは…？」と思われるかもしれませんが、ビタミンからミネラルまでさまざまな栄養素が含まれています。

ただ、調理の方法によっては、「もったいない」食べ方になってしまう場合も…。今回は、野菜ソムリエ・食育インストラクター・気象予報士として活躍する植松愛実さんに、じゃがいもの「もったいない」食べ方3選と、おすすめ調理法を教えてもらいます。

【1】ゆでるのは「もったいない」！

じゃがいもに含まれるビタミンは、おもにビタミンBとビタミンCです。ビタミンには水溶性と脂溶性といって、水にとけやすいものと油にとけやすいものがありますが、ビタミンBとCはいずれも水溶性。つまり、たっぷりの水でゆでてしまうと、流れ出ていってしまうのです。

そのため、じゃがいもをやわらかくするには、ゆでるよりも電子レンジで加熱するのがおすすめ。また、煮汁も飲めるくらいの味つけの煮物やスープや、カレーやシチューなど丸ごといただける調理法も、理にかなっていますね。