新ごぼうの特徴
新ごぼうは若ごぼうとも呼ばれ、早堀りのごぼうのことです。主に4～6月が旬と言われていますが、3月からすでに登場することも。成長の途中で収穫するので、ごぼうの特徴である繊維があまりなく、アクも少なめです。
他の春野菜同様、水分量が多いので、比較的食べやすく感じます。通常のごぼうは土臭さや固めの食感がありますが、新ごぼうは生食で食べられるほどの柔らかさをもつので、ごぼうが得意ではない人も挑戦しやすいかと思います。
新ごぼうの下処理
新ごぼうの下処理方法は、基本的には通常のごぼうと同じです。基本的には皮はむかなくてもいいくらいなので、軽くこすって泥を落とします。ただ、皮が苦手…という人は、包丁の背をつかってそぎ落とす形で皮をむいていくといいでしょう。