新ごぼうの特徴
新ごぼうは、主に初夏と呼ばれる4～6月に出回るものをいいます。通常のごぼうに比べて、水分を多く含んでいて、柔らかめの組織でできあがっています。
ごぼうといえば、固い、繊維質がある、とあまりいい印象がない人も少なくありません。そんな人にはぜひ新ごぼうを試してみてください。ほのかな甘みを感じて、アクが少ないので、とても食べやすくなっています。
皮が薄くて、ひげ根が少ないので、下処理もラク！皮をまるごとこすり洗いするだけでも十分食べられるんですよ。気になる人は、包丁の背をつかって皮をそいでいくといいでしょう。
また、ささがきにした新ごぼうを水にさらすのもさっとでOK！さらし過ぎると栄養も逃げてしまいます。1～3分ほどでざるにあげて、水気をきっておくとすぐに調理できます。