新じゃがいもの旬と特徴
新じゃがは3～6月の春から初夏にかけて出回る「新物」のじゃがいもです。気温によって多少の違いがでてきますが、九州や西日本方面はもう1か月早い段階で出回ることも。
皮がとても薄く、手でこすり洗いできるくらいです。そのため、新じゃがを調理するときは皮付きのままがおすすめです※。また、とても水分が多く含まれていてみずみずしく、加熱するとねっとりとしたほくほく感があります。
ただ、水分が多いので傷みやすいというデメリットも。通常のじゃがいもと比べても、購入したら早めの消費を心がけましょう。冷暗所で約1〜2週間保存可能です。購入の際も、ハリのある皮、芽（緑化）が出ていないものを選びましょう。
※皮ごと調理する際は、芽が出ていたり、皮が緑色に変色していたりする部分は厚めに取り除いてください。