じつは避けたほうがいいかも？野菜のプロが教える山菜のもったいない食べかた

アク抜きに苦労してたら「もったいない」！

山菜は必ずアク抜きしなければならない…と思っていないでしょうか。じつはアク抜き不要な山菜も多いので、もしアク抜きを理由に山菜を食べるのを避けてしまっていたら「もったいない」です。

たとえば、先端がくるんと丸まった形が特徴の「こごみ」という山菜は苦味が少なくアク抜きが要りませんし、”ウドの大木”という慣用句でおなじみのウドもアク抜き不要です（なお、ウドを皮まで食べる場合、皮はアク抜きしましょう）。また、タラの芽、ふきのとう、コシアブラなどは高温調理（天ぷらなど）の場合はアク抜き不要です。

ただ、必ずアク抜きが必要な山菜もあります。わらび、ぜんまい、ふきなどです。これらの山菜はアク抜きをしないと食中毒のおそれがありますので、気をつけましょう。