野菜のピクルスは余り野菜でも作りやすい
まず紹介したいのが、野菜のピクルスです。冷蔵庫に少しずつ残った野菜でも作りやすく、節約中のパーティー副菜に向いています。
使う野菜は、きゅうり、にんじん、パプリカ、大根、セロリなど。すべてを買いそろえる必要はなく、家にある野菜を組み合わせるだけでも十分です。今回は節約を重視し、きゅうりと大根で作り、合計41円でできました。
作り方はシンプルです。野菜を食べやすい大きさに切り、塩をまぶして30分〜1時間ほど置きます。
鍋に酢1/2カップ、砂糖50gを目安に入れ、ローリエと粒こしょうを加えて2〜3分ほど沸騰させます。甘めの仕上がりになるため、砂糖の量は好みで調整してもOKです。唐辛子を加えると、味にアクセントが出ます。