しいたけは日本を代表するきのこの一つ。
そして、これから旬を迎える時期でもあります。
今回は、調理師免許をもつライターのおおつかはじめさんに、旨みたっぷりなレシピとともに、特徴もあわせて紹介します。
しいたけの旬と特徴
しいたけの旬は、実は2回あり、春の3月から5月、そして秋の9月から11月といわれています。
しいたけは現在は一年中流通しているので購入しやすいですが、天然ものは春と秋が旬となっています。
しいたけはきのこの中でも旨みが強く、特に香りも強いものです。
グアニル酸とグルタミン酸が多く入っていて、特にグアニル酸はしいたけを代表するもの。
そのままでも十分に旨みを味わえますが、干ししいたけにすると、より一層旨みと香りが凝縮されます。