秋の食卓で欠かせない「秋鮭」。脂が控えめであっさりとした味わいは今だけ！
今回は、調理師免許をもつライターのおおつかはじめが「秋鮭」の選び方、イチオシレシピをご紹介します。
秋鮭の旬と特徴
秋鮭はちょうど秋の時期に旬をむかえる魚です。産卵期の前に戻ってきた鮭のことで、脂のりが控えめであっさりと食べられるのが特徴です。
秋鮭の選び方
スーパーで切り身の秋鮭を選ぶときは、次の点に注意しましょう。
- きれいなオレンジ色をしている
- ドリップが出ていない
- つやつやしている
このポイントに気をつけるだけで十分おいしい秋鮭を食べられます。
食べる前の処理としては、ドリップ(身からでた水分)をしっかりと拭き取ることが重要。身、皮面も合わせて全体的にキッチンペーパーで包み、水分をとります。流水で洗うよりも、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取りましょう。