鮭は一年をとおして店頭にならぶ魚ですが、やはり旬の秋は格別で、わざわざ「秋鮭」と呼ばれるほど人気があります。
秋の鮭はなぜ、おいしいのでしょうか。また、スーパーで買うとき失敗しない選びかたは…？
食育インストラクターで出張料理人でもある植松愛実さんに、秋鮭の旨味を引き出すおすすめレシピとともに教えてもらいます。
秋の鮭はなぜおいしい？
出典：写真AC
秋の鮭がおいしくなる理由は、鮭の生態にあります。鮭は、川で生まれてから一度海に出て、成長してからまた川に戻ってきて産卵しますが、秋はちょうど川に戻ってくるタイミングなのです。
産卵をひかえ脂は少なめですが、身が引き締まって旨みはたっぷり。もともと鮭は栄養豊富な魚ですが、秋は脂が少なめ・旨みは多めということで、三拍子そろった状態なのです。