秋から冬にかけて甘みを増し、出荷量も増えるレンコン。ちょっと地味な野菜だということもあり、あまりこまかいことを気にせず調理に使っている人もいるかもしれませんが、意外ともったいないポイントが隠れているかも!?

今回は、野菜ソムリエ・食育インストラクター・気象予報士として活躍する植松愛実さんに、レンコンのもったいない食べ方とおすすめの解決策を教えてもらいます。

水と酢水を使いわけなきゃもったいない！

レンコンを調理する際、切ってから加熱するまでの間に、水につけておくか酢水につけておくか、悩んだことのある人もいるのでは。じつはこれ、使いわけないともったいないのです。

そもそもレンコンを水や酢水につけるのは、アク抜きや色止めのためですが、水につけるか酢水につけるかで仕上がりがかなり変わってきます。たとえば、水につけると甘みを感じやすく、またホクホクした食感に。一方で、酢水につけるとシャキシャキした食感で、より白くきれいな仕上がりになります。

そのため、煮物に使う場合は水、おせち料理で定番の酢れんこんは酢水がおすすめ。炒め物や天ぷらはどちらでもOKなので好みで選んでくださいね。