家庭料理の定番・肉じゃが。冷え込む季節はとくにおいしく感じるので、食卓での登場回数が増えるという人も多いのではないでしょうか。定番料理なのでふだん料理する際にはあまり細かいことを気にしない…ということもあるかもしれませんが、じつはちょっとした「ひと手間」で仕上がりを劇的に変えることができます。

今回は、野菜ソムリエ・食育インストラクター・気象予報士として活躍する植松愛実さんに、いつもの肉じゃががワンランクアップする「ひと手間」について教えてもらいます。

「炒める」工程は省かないで！

肉じゃがのつくりかたを見ると、具材をいったん炒めてから煮るようになっているレシピもあれば、炒める工程なしではじめから鍋に調味料や出汁を入れて煮始めるレシピもあります。当然ながら後者のほうが手間は少ないのですが…、できれば「炒める」工程は省かないでほしいのです。

というのも、仕上がりの旨味が全然変わってきます。一度炒めておくと、肉からしみだした旨味成分が野菜にもうつって、全体的に厚みのある味わいに。さらに具材の表面がコーティングされるので、あとで煮るときに煮くずれしにくくなりますし、また香ばしさが加わるいという利点もあります。

そのため、「ひと手間」かけることにはなりますが、やはり炒めてから煮るのがおすすめです。