ごぼうは秋冬の定番野菜としてきんぴらや豚汁に欠かせない野菜ですが、春から初夏にかけては「新ごぼう」というタイプのごぼうが出回ります。

秋冬が旬の通常のごぼうと比べて、選びかたや味わいに違いはあるのでしょうか。

野菜ソムリエ・気象予報士・防災士として活躍する植松愛実さんに、スーパーで新ごぼうを選ぶときのコツを教えてもらいます。

期間限定の新物「新ごぼう」

新ごぼうは通常のごぼうと品種は同じですが、成長しきる前に収穫した若いものです。

みずみずしくて香りがよいのが特徴で、秋冬に出回る通常のごぼうよりもアクが少なく食べやすいのもうれしい点。
長時間煮込む必要がなく、さっと火を通しただけで食べることができます。
また色も通常のごぼうより白っぽく、料理の仕上がりが明るくなります。

ただ、保存がきく秋冬のごぼうと違ってあまり持たないので、できるだけ新鮮なものを買って早めに使い切る必要があります。

泥つきがあればぜひ選んで！