スナップエンドウは、硬い筋を取ってから食べますが、ベストな筋取りのタイミングをご存知ですか？

正しいスナップエンドウの筋取りについて、野菜ソムリエプロで管理栄養士の小島香住さんに教えてもらいました。

ゆでる前に筋を取るのはNG？

スナップエンドウの下処理で、筋取りをしてからゆでるかたが多いと思います。でもこの順番、おいしさや栄養面でもベストなのでしょうか。

スナップエンドウに含まれるビタミンCは、水に溶ける性質があることは聞いたことがあるかたも多いはず。さらに、丸ごとのままよりも切り口などの断面からの方が、流出は多くなります。

つまり、筋を取ってからゆでると、筋を取り除いた部分の組織が露出し、ビタミンCの損失が多くなってしまうのです。

また食味の面でも、さやの中に水が入り込み、水っぽくなってなってしまいます。

上手にゆであがったなと思っても、食べたら中から水が出てきた経験があるかたも少なくないでしょう。

スナップエンドウのおいしさは、プリッとした食感。旬おいしさを栄養も逃さず食べるには、筋取りはゆでたあとに行うのがベストなのです。