暑さが厳しくなる時期、食卓に並ぶと心躍る夏野菜・枝豆。ぷりっとして甘い枝豆を塩ゆでして食べるのは最高ですよね。でも枝豆は、ほかの野菜と比べると収穫後に鮮度が急激に落ちやすい野菜で、選びかたを間違えるとおいしくないことも…。

今回は、野菜ソムリエ・食育インストラクターとして活躍する植松愛実さんに、新鮮でおいしい枝豆を見極めるコツを教えてもらいます。

うぶ毛は枝豆の生命線！

枝豆のうぶ毛は、甘くておいしい枝豆を虫から守ってくれたり、みずみずしい枝豆を乾燥から守ってくれたりと、枝豆にとっては重要な部分。調理の際には板ずりをして取り除かないといけないので、やっかい者と思われがちなうぶ毛ですが、枝豆にとっては生命線なのです。

このうぶ毛は、鮮度が下がってくると寝てしまったり抜け落ちたりしまったりするため、うぶ毛が密集していてしっかり立っている枝豆は新鮮な印。鮮度を確かめるためには、うぶ毛がピンとしていてちゃんと残っているかをチェックしましょう。