鮮やかな色と爽やかな香りで、彩りや風味づけになる大葉。暑くなると欠かせない薬味のひとつですね。今回は、おいしい大葉の見分けかたを、野菜ソムリエプロで管理栄養士の小島香住さんに教えてもらいました。

大葉の旬は5月〜9月

ハウス栽培も多く年間通して出荷されていますが、旬は5月〜9月頃の暖かい時季。爽やかな香りが特徴で、古くから日本で育つ和製ハーブでもあります。葉がうすいため、日焼けやこすれなどの影響を受けやすく、香りを逃さないために取り扱いにも注意が必要な野菜です。

また、料理のあしらいとしても使われる大葉には、見た目のきれいさも求められますよね。おいしい大葉を見分けるためのチェックポイントをご紹介します。

おいしい大葉の見分けかた

葉先がピンとしている

葉のうすい大葉は、鮮度が落ちるとすぐに葉先がしんなりしてきます。また、水分が抜けることでも葉先はしおれていきます。大葉の香り成分は水溶性のため、水分が抜けると香りも一緒に抜けてしまうのです。まずは、葉先の状態をチェックしてピンとしているものを選びましょう。