「唐揚げ」は子どもから大人まで人気が高いメニューのひとつ。2つのちょっとした手間を加えるだけで、毎週家族にリクエストされるほど劇的においしくなるとか。自炊歴20年で、揚げ物料理を得意とするシンプリストうたさんに教えてもらいました。

1．マヨネーズを足す

味付けは基本的にいつもの味付けでよいのですが、仕上げに「マヨネーズ」を足すと、よりおいしくなります。きっちり計る必要はありませんが、鶏肉1枚に対して大さじ2の分量が目安です。約10年前にママ友から教えてもらった隠し味ですが、現在では、マヨネーズの売り上げトップクラスを誇るキユーピーマヨネーズの公式サイトでもオススメされるほど、定番の隠し味になりつつあります。

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鶏肉に下味をつける際にマヨネーズを加え、もみ込んで揚げると、マヨネーズに含まれる乳化された植物油が鶏肉のたんぱく質に作用してやわらかくなります。またマヨネーズで鶏肉をコーティングすることで、パサパサ、カチカチになるのを防ぎ、臭みも消すことができます。
出典：https://www.kewpie.co.jp/mayokitchen/urawaza/urawaza07.html
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