魚料理って難しそう……そのうえ、いわしってどう調理すればいい？魚料理には、素材の臭みをやわらげる酢を使えば◎。脂がのったいわしを黒酢でさっぱりと＆焼酎が進むいわしの甘酢漬けをご紹介します。

まさみさんのいわしの黒酢しょうが煮

●材料（4人分）
いわし（頭とはらわたを除いたもの）…6～8尾（約540g）
しょうが（皮ごと細切り）…2片（約30g）
［A］
　みりん、黒酢※…各1/2カップ
　しょうゆ…1/4カップ
　水…1カップ


●作り方
（1）いわしは洗って水けを拭き、半分に切る。


（2）フライパンに［A］を入れて混ぜ、盛りつけるときに上になるほうを上にして（1）を並べ入れる。しょうがを散らして落としぶたをし、強火でひと煮立ちさせる。


（3）中火にし、約20分煮たら落としぶたをはずし、強めの中火にする。スプーンで煮汁をかけながら、煮汁がとろりとするまで2～3分煮る。

※黒酢のかわりに、酢1/2カップ＋砂糖大さじ1/2を使っても。


point
酢は素材の臭みをやわらげる働きがあるので、魚料理をさっぱり仕上げるのにぴったり。小骨を柔らかくする作用もあり、煮魚に使うと骨までおいしく食べられます。