夏の食卓で大活躍するトマト。安いときに多めに買っておきたいけど、生のままでは短期間しか保存できないですよね。そんなときは冷凍がおすすめ！しかも冷凍することで、栄養面でも味わいの面でもお得なことがあるのです。

今回は、野菜ソムリエ・食育インストラクター・気象予報士として活躍する植松愛実さんに、トマトを冷凍すべき理由とコツを教えてもらいます。

トマトを冷凍すると何がいいの？

トマトは生のまま保存していると、だんだん甘みが減っていき、また栄養価も下がってきてしまいます。買った時点での熟し度合いにもよりますが、すでにかなり熟しているトマトだと2～3日、固めのトマトでも10日くらいが限度で、もちろんその間にも状態は次第に悪くなっていきます。

さらに栄養吸収の面にも難点が。トマトに含まれる栄養素としてリコピンがよく知られていますが、リコピンは強固な細胞壁（さいぼうへき）という壁のような組織に守られていて、そのまま食べてもあまり吸収がよくありません。
しかし冷凍することによって、細胞の中の水分が膨張して細胞壁を壊してくれるので、吸収しやすくなるのです。

また、トマトの内部にはゼリー質の部分がありますが、冷凍することによってゼリー質の部分の旨味が果肉の部分に移って、全体的に旨味を感じやすくなるという利点もあります。