いろいろな野菜を強火のフライパンでサッと炒めて完成する野菜炒め。でも、単純な料理のはずなのになかなかおいしくならない…そんな経験はありませんか？

今回は、いつもの野菜炒めがほんの「ひと手間」でさま変わりする方法を、野菜ソムリエ・食育インストラクター・気象予報士として活躍する植松愛実さんに教えてもらいます！

「野菜炒め＝強火」ではなかった！

一般家庭で野菜炒めをおいしくつくるコツは、強火ではなく中火で炒めることです。それ以外のつくり方はいつもと同じで大丈夫。「え、それだけ？」と思うかもしれませんね。でもじつは、すごく大事なことなのです。

よく聞く、野菜炒めを強火で一気に…というのは、中国料理屋さんにあるような鉄のフライパンと火力の強いコンロでつくる場合の話です。つまり、一般家庭の"中途半端な強火"で炒めても、なかなかうまくいきません。

"中途半端な強火"で野菜を炒めると、野菜の中心部分に火がとおる前に野菜表面の組織が溶けてきてしまい（専門的には「ペクチン」と言います）、べチャッとした仕上がりになってしまいます。そのため、一般家庭でつくる際は中火がおすすめです。