おにぎりや卵焼きにみそ汁。単純な料理ほど、手順を守ると格段においしくなります。何気なく作っている定番料理を作るときに思い出してほしい手順を、10の名言としてまとめました。

米は大吟醸酒のように磨き上げてとぐべし

米はボウルに重ねたざるに入れて水をたっぷり加え、すぐに捨ててなでるようにやさしくとぎます。精米の歩合を高めた大吟醸酒のように、米を丁寧に磨くイメージで5～6回くり返します。

時間がたってもおいしいご飯を炊くには浸水を怠ってはいけない

水に浸す時間は、1～2時間。ちょっと長いと感じるかもしれませんが、しっかり浸水すると米の中まで熱が通りやすくなり、時間がたってもおいしいご飯に炊き上がります。

お椀でひと休みさせたご飯は、格段に握りやすい

熱々のご飯もお椀にいれると握りやすい温度に。形もきれいになります。

ご飯は、生の卵を転がすように握る也

手のひらで生の卵をやさしく転がすように、米粒をつぶさずにご飯をまとめると食べた時にほろっとくずれる。


●塩おにぎり
材料と作り方（4個分）
1.熱湯大さじ2、塩小さじ2を混ぜて溶かし塩手水を作る。
2.温かいご飯400ｇを4等分し[A]、1を手になじませて握る[B]。これを全部で4個作る。

梅おかかおにぎりの具（4個分）
種を取ってたたいた梅干し2個分＋削り節4パック（8ｇ）＋しょうゆ小さじ1/2