年中出回っているしいたけですが、やっぱり秋になるとキノコを食べたくなる人が多いのでは。とくにこれから冷えてくると鍋物需要によって特売になることも多く、買う機会が増える食材でもあります。

緑や赤など鮮やかな野菜と違って、しいたけは全体的に茶色で地味なイメージなので、鮮度を気にせず選んでいる人もいるかもしれませんが、じつは買ったあとで後悔しないために見ておいてほしいポイントがあります。今回は、野菜ソムリエ・食育インストラクター・気象予報士として活躍する植松愛実さんに、しいたけを選ぶコツを教えてもらいます。

まずは内側から見て！

しいたけを買うときは、まず内側（ひだがある側）から見ると選びやすくなります。内側のひだが、しっかり立っていて白っぽい色をしているものがおすすめです。

またしいたけは、カサが外側から内側にまわり込むようになっていて、その縁（ふち）が内側でくるんと巻き込むようになっていますが、このカサの縁が開いてすき間ができているものよりも、しっかりくっついて分厚くなっているもののほうがおいしいとされています。