ビタミンやタンパク質、カルシウムなどが含まれる栄養豊富なブロッコリーは、ふだんの食卓で取り入れている人も多いのではないでしょうか。ただ食べ方によっては、栄養を逃してしまう複数の「落とし穴」が…。

今回は、野菜ソムリエ・食育インストラクター・気象予報士として活躍する植松愛実さんに、ブロッコリーの「もったいない」NGな食べ方と、おすすめの調理法を教えてもらいます。

「水で冷やす」はNG！

ゆでたりレンジ加熱したりしたブロッコリーを冷やそうとして、水に浸したり流水に当てたりする人がいますが、これはNG。ブロッコリーの貴重な栄養が、どんどん流れ出て行ってしまいます。

加熱後のブロッコリーは、ザルに上げてしばらく放置することで冷やしましょう。余熱でさらに火がとおるので、少し早めに加熱を切り上げてザルに移すのがおすすめ。早めにザルに移すことができなかったときや、冷却時間を短くしたいときは、ブロッコリーの上に氷をいくつか置いておくと、比較的短時間で冷めます。