秋から冬にかけて甘さが増しておいしくなるほうれん草は、冷蔵庫の中でいつのまにか傷んでしまっていた…ということが多い野菜でもあります。また、目に見えて傷んでなくても、食べてみたら味や食感が変わってしまっていることに気づくパターンも。そんなときは、じつは栄養価も下がってしまっていることも。

今回は、傷みやすいほうれん草を上手に保存するためのコツを、野菜ソムリエ・食育インストラクター・気象予報士として活躍する植松愛実さんに教えてもらいます。

【NG1】保湿しないで保存

ほうれん草の葉は、乾燥するとすぐにしおれてしまいます。ときどきスーパーの店頭でも、葉の先がシワシワになってしまったほうれん草を見けることがありますが、買って帰ったあとも保湿をしないとこの現象が起きますし、最終的に葉全体が使えなくなってしまいます。

そこで、湿らせたキッチンペーパーなどでほうれん草全体を覆って、保湿した状態でポリ袋に入れて冷蔵庫へ入れるようにしましょう。なお、ほかの野菜の場合、キッチンペーパーは2～3日で取り替えたほうがいいですが、ほうれん草の場合はもともと2～3日しか持たないので、取り替える必要が来る前に使い切ってください。