鍋物の季節を迎え、しめじやシイタケ、舞茸、エノキ茸など、さまざまなキノコを買う機会が増える時期になりました。キノコは野菜より日持ちしそうだし、とりあえずパックのまま冷蔵庫に入れておけば1週間くらい持つかな？と思っていませんか。じつは意外なNGがあるのです。

今回は、野菜ソムリエ・食育インストラクター・気象予報士として活躍する植松愛実さんに、キノコの保存にまつわるNG行為と、おすすめの解決策を教えてもらいます。

【NG1】キノコなら全部同じくらい持つと想定

キノコとひとくちに言っても、じつは種類によって日持ちがかなり違います。たとえば、舞茸やひらたけ（ひらたけしめじ）はせいぜい2～3日しか持ちませんが、一般的なしめじ（ぶなしめじ）やマッシュルームは、状態がよければ5日くらい、エリンギやしいたけは1週間くらい持つことがあります。

なめこは真空パックで売られているかどうかによって異なり、真空パックなら未開封の状態で約1週間、そうでない場合は数日しか持ちません。このように、たとえ同じ日に新鮮なものを買ったとしても保存期間が異なり、週末に鍋をやろうとして週の前半にまとめて買っておいたら、半分ダメになってしまった…なんて事態があり得るのです。