日本では白米と並んで食卓によく並ぶ味噌汁。頻繁に調理するので、できれば美味しい味噌汁を作れると嬉しいですよね。実は味噌汁を作る際にもっとも気をつけたいのが“温度の管理”。

温度によってなぜ美味しさが変わるのかなど、今回は味噌汁を美味しく作るためのコツや注意点について調べてみました。

なぜ味噌汁は沸騰させてはいけないの？

味噌汁を作る際のコツとして、「沸騰させてはいけない」と覚えている人も多いのではないでしょうか？沸騰する直前の「煮えばな」と呼ばれている状態で火を止めるのが、味噌汁を一番美味しく食べられるタイミングと言われています。

その理由は、沸騰させると味噌の美味しさが消えてしまうため。そもそも味噌は発酵と熟成をすることで作られる調味料で、発酵・熟成の際に発生するアルコール由来の成分が味噌のうま味になります。しかしこの成分には90度以上で揮発するという性質が。そのため、沸騰させるとせっかくの味噌の風味がなくなってしまうのです。