農業女子・ワークマン女子・野菜ソムリエプロでサンキュ！STYLEライターの榎本房枝（えのもとふさえ）です。食と農のコーディネーターとして生活スタイルを発信します。

今回は、農家の立場から、今が旬の「生しいたけ」に関して、農家はここだけを見て、「生しいたけ」を選んで、農家の食卓のヒトサラにしているということをお伝えします。

1 まずは上部「生しいたけ」の傘の部分をじっくり見てほしい！

「生しいたけ」の上部、傘の部分。傘が開きすぎてないものを選びましょう。一般的には6～8割程度の開き具合が最適と言われています。

そして、上部の傘の茶色くなっているところが、きれいにひび割れていると、しっかりした水分調整が行われていて、ギュッと旨みが詰まっている証拠です。
　
傘の部分がきれいな茶色だけのツルツル状態のものは、農家は選びません。
できるだけ、バリバリに割れてひびが入っているものが美味しいサインです。

2 裏側チェック！裏返してみて！肉厚さがわかるはず