サンキュ！STYLEライターで調理師のracssです。
冬に旬を迎える国産レモン、丸ごと使いたいですね。今回は皆で楽しめるレモン鍋の作り方をご紹介します。
レモンの皮入りの肉団子が主役！とても爽やかで女子ウケするお鍋ですよ。

レモン鍋のポイント

●最初にひき肉団子を作り、その茹で汁を鍋のスープとして使います。肉団子にはレモンの皮と黄色がきれいな炒り卵を混ぜるのがポイント。
●レモンは2個使います。今回は皮まで使うので、国産レモンがおすすめです。冬に旬を迎える国産レモンは、「防黴剤（ぼうばいざい）」が使われていないので、そのままでも皮ごと食べられます。
●レモンの皮の白い部分は長く煮込むと苦みの元に。輪切りでのせるレモンは、鍋の中で煮込む時間を短くし早めに取り出すようにしましょう。

レモン肉団子鍋の材料

＜材料＞4人分
白菜　4分の1玉
ニラ　1束
鶏もも肉　2枚
ひき肉　300g（豚肉または鶏肉）
卵　3個
長芋　50g
レモン　2個
きのこ（シメジ、ひらたけなど）
塩小さじ1と半分
にんにく　2個
生姜　ひとかけ
水　800cc