色鮮やかな野菜のブロッコリー。寒い時期に甘みや栄養素を蓄え、旬を迎えます。今回は、このブロッコリーをつかって、ぜひやってみてほしい副菜を、調理士免許をもつ元シェフのおおつかはじめさんに紹介してもらいました。
実は冬の野菜！「ブロッコリー」
鮮やかな緑色で、クセの少ない野菜として人気のブロッコリー。見た目が鮮やかで、料理につかうと、一気に華やかさがでます。一年を通してスーパーに並んでいますが、実は冬が旬の野菜。特に12〜2月の寒い時期に栄養価が高く、うまみが増すとされています。
ブロッコリーは、ふさふさの部分を主に食用しますが、茎にもしっかり栄養が詰まっているので、基本的には全てを食べられる野菜です。ぎゅっと固めに詰まったものが新鮮で、茎は空洞がないものが◎。全体が緑色のものを選ぶといいですね。